Le coin des
Recettes
La confiture de fruits rouges rapide
Tous les fruits rouges peuvent être utilisés pour cette recette, seuls ou en mélange selon les proportions de votre choix et selon votre goût.
Pour 8 pots de confiture :
- 2 kg de fruits rouges lavés et équeutés
- 1.6 kg de sucre ou de sucre gélifiant
Faites chauffer les fruits avec le sucre en remuant de temps en temps. Portez à ébullition. Lorsque la confiture nappe la cuillère et que la goutte qui s’y décroche est épaisse, verser dans des pots et fermer aussitôt.
La confiture de fruits rouges sans pépins / gelée
Pour 8 pots de confiture :
- 2 kg de fruits rouges lavés et équeutés
- 1.6 à 2 kg de sucre
- 1 citron
Extraire le jus en utilisant un extracteur de jus ou une centrifugeuse. Vous pouvez également faire chauffer les fruits dans 2 verres d’eau pour les faire éclater. Puis, passez-les au presse-purée.
Facultatif : Si vous souhaitez obtenir un jus plus limpide, passez le jus à travers une étamine serrée.
Pesez le poids de jus et ajouter de 800 g à 1kg de sucre (selon votre goût) pour 1 kg de jus. Ajouter le jus de citron.
Portez à ébullition pendant 4 min puis verser dans des pots et fermer aussitôt.
Crumble aux fruits rouges
700 g de fruits rouges
30 à 50 g de sucre
Miettes :
170 g de farine
170 g de sucre
100 g de beurre
1 pincée de sel
Equeutez et égrappez les fruits.
Répartissez-les dans un plat et les saupoudrer de sucre
Préchauffez le four thermostat à 180°C
Préparez les miettes en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts et recouvrez les fruits
Placez le plat dans le four chaud et faites cuire de 30 min environ.
Glace aux fruits rouges
Préparation 10 min + temps de brassage
400 g de fruits rouges (myrtilles, fraises, framboises, cassis ou groseilles)
250 g de fromage blanc ou yaourt
75 g de sucre
Mixez les fruits avec le sucre et le fromage blanc.
Transvasez dans la sorbetière ou la turbine à glace jusqu’à ce que le glace soit prise.
Si vous n’avez pas de sorbetière, vous pouvez utiliser des fruits déjà congelés et les mixer avec le sucre et le fromage blanc.
Charlotte aux fraises
Préparation 30 min + 12 h de réfrigération
30 biscuits à la cuillère
400 g de fraises
40 cl de crème fleurette
2 sachets de sucre vanillé
5 feuilles de gélatine
10 cl de liqueur ou de jus de fruits rouges
Versez la liqueur / le jus de fruit dans une assiette creuse. Trempez les biscuits un à un sur la partie opposée au sucre glace.
Tapissez le fond d’un moule à charlotte en plaçant la partie recouverte de sucre glace à l’extérieur du moule.
Lavez, équeutez les fraises et coupez-les en morceaux.
Faites tremper la gélatine dans un verre d’eau froide pendant 5 min. Puis, dissolvez-la dans 4 c à soupe d’eau bouillante dans lequel vous aurez versé le sucre vanillé. Laissez tiédir.
Montez le crème en chantilly et ajoutez la gélatine lorsqu’elle est bien ferme.
Remplissez le moule de couches alternées de crème, de fraises et de biscuits. Terminez par une couche de biscuits, la partie plate contenant le sucre glace à l’intérieur cette fois c.
Recouvrez avec une assiette plate et mettez un poids (1kg environ). Placez au réfrigérateur pendant une nuit.
Démoulez sur un plat et servez avec un coulis de fraises ou de framboises.
Tarte aux groseilles meringuée :
35min de préparation, + 1h de réfrigération
250 g de pâte sablée
400 g de groseilles
3 blancs d’œufs
90g de sucre semoule
90g de sucre glace
Etalez la pâte au rouleau et placez-la dans un moule à tarte. Placez 1h au congélateur.
Préchauffez le four à 210°C. Faites cuire le fond de tarte pendant 10 min puis baissez le four à 100°C.
Pendant ce temps, lavez, égouttez et égrainez les groseilles.
Battez les blancs en neige très ferme, en versant à mi-parcours les 2 sucres. Partagez cette meringue en 2 portions. Dans une première moitié, incorporez délicatement les groseilles. Répartissez-les sur la pâte puis recouvrez avec le reste de meringue.
Faites cuire 1 h à feu très doux.
Dégustez lorsque la tarte a refroidi.
Tiramisu aux fruits rouges
Préparation 30 min + 2h de réfrigération
Biscuits cuillère
100 g de jus / coulis de fruits rouges
50g d’eau
120g de jaunes d’œufs (environ 6 œufs)
100g de sucre
500g de mascarpone
10g de liqueur de fruit
180g de blancs d’œuf (environ 6 œufs)
400g de fruits rouges
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
Battez le mascarpone et ajouter la liqueur. Incorporez le mélange jaunes d’œufs + sucre.
Montez les blancs en neige et incorporez à la préparation.
Dans un plat à gratin, déposez des biscuits cuillère au fond et arrosez-les du jus de fruits rouges.
Etalez une fine couche de crème au mascarpone, puis garnissez de fruits rouges.
Etalez une seconde couche de crème au mascarpone puis ajoutez une nouvelle couche de biscuits cuillère. Arrosez de nouveau avec le jus de fruits rouges. Terminez avec le reste de crème. Placez au réfrigérateur 2h avant de servir.
Tarte aux myrtilles
Préparation 30 min
1 pâte sablée
70 g de beurre doux
80g de sucre glace
5g de fécule de maïs
80g de poudre d’amande
1 œuf
1 c à soupe de rhum
300g de myrtilles fraiches ou congelées
Mettez le beurre en pommade. Incorporez le sucre glace, la fécule et la poudre d’amandes dans le beurre. Ajoutez l’œuf en remuant puis versez le rhum. Mélangez jusqu’à ce que la crème soit homogène.
Etalez la pâte sablée et placez-la dans un moule à tarte antiadhésif. Piquez la pâte avec une fourchette. Réservez 1 heure au réfrigérateur environ.
Préchauffez le four à 180°C. Etalez des perles de cuisson sur le fond de la tarte et faites cuire à blanc pendant 10-15 min. Retirez les perles de cuisson et garnissez de crème d’amande. Continuez la cuisson 20 min supplémentaires. Une fois la tarte refroidie, déposez les myrtilles.
de servir.
Flan cassis
Préparation 30 min + repos 30 min
750 ml de lait entier
250g de crème liquide
4 œufs
250g de sucre
80g de poudre à flan
500g de pâte feuilletée
230g de cassis
Dans une casserole, portez le lait, la crème et la moitié du sucre à ébullition. Battez les œufs avec l’autre moitié du sucre et ajoutez la poudre à flan. Versez un tiers du lait chaud en remuant puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux en remuant pendant 2 min après ébullition.
Disposez la pâte feuilletée dans un moule, répartissez les cassis puis ajoutez de l’appareil à flan.
Préchauffez le four à 180°C et faites cuire pendant 45 min environ.
Laissez refroidir avant de démouler le flan.
Muffins aux myrtilles
260 g de farine
160 g de sucre ou de cassonade
2 œufs
200 g de myrtilles fraîches ou congelées
120 ml de lait
80 ml de beurre fondu
1/2 sachet de levure chimique
Dans un saladier mélangez la farine, la levure, le sucre et une pincée de sel. Battez les œufs avec le beurre et le lait. Ajoutez les deux préparations et mélangez. Incorporez les myrtilles fraiches ou encore congelées et mélangez légèrement. Répartissez la préparation dans les moules à muffin beurrés. Enfournez pendant environ 25 minutes.
Laissez refroidir avant de démouler le flan.
Daube de sanglier aux myrtilles
Préparation 10 min + marinade 8h
800g de sanglier
38 cl de vin rouge corsé
1 oignon
1 carotte
2 gousses d’ail
2 clous de girofle
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1 zeste d’orange (ou de la confiture d’orange)
5 grains de poivre
30g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de farine
2 cuillères à soupe de crème de cassis
200g de myrtilles
Sel et poivre du moulin
Pelez l’oignon, la carotte et coupez-les en morceaux. Écrasez les gousses d’ail. Mettez le sanglier à mariner dans un saladier. Versez le vin et ajoutez l’oignon, la carotte, l’ail, les clous de girofle, le thym, le laurier, le zeste d’orange, les grains de poivre et laissez mariner pendant au moins 8 heures.
Sortez la viande de sa marinade et égouttez-la. Faites chauffer le beurre et l’huile à feu vif dans une cocotte et faites-y revenir la viande. Saupoudrez de farine, puis versez la marinade en filtrant à travers une passoire. Salez, poivrez, ajoutez la crème de cassis et laissez mijoter 2 heures couvert.
Ajoutez les myrtilles pour les 5 dernières minutes de cuisson.